厨房装修布署应当要精晓那14种意况,早看早掌握!不要再百思不得其解
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·若是把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这样既增加了厨师搬运货物的距离,又不方便互相关照和提高工作效率,更容易产生安全隐患。

一个合理的厨房设计,才会使效率大大提高。

2、店厨房设计之厨房的通风

②厨房与餐厅之间应采用双门双道设计,起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用。同向两道门的重叠设置,不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

6、店厨房设计之厨房的灯光

·备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计时尽量不要弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面:

新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

·还有些设备看似新颖、功能超前,但它真正的实用价值却是不高。例如很多的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师就马上成了设备的修理工。

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不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

·有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,为后续工作带来了诸多的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。

餐厅的灯光重氛围,厨房的灯光重实用。

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

在饭店厨房设计中顾此失彼的现象常有发生,有的虽然后厨看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开,还有炉具美观好看,但不实用的现象发生。那么,如果你想要有一个不错的后厨装修效果,就一定要来看看这14个饭店后厨装修细节,帮助你更好的打造饭店后厨。项目就一起来看看吧!

3.不同菜系配不同灶具

关于饭店厨房设计要点小编就介绍到这里了,饭店厨房为多人使用餐饮提供快速而有效的美食,也就是说以改善厨师工作环境为原则,以厨师为中心进行设计。

·厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,就会增加投资。

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传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面:

①经营粤菜的饭店后厨需要配备广式炒炉。

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辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

·通常一个炉灶可供应40-50个餐位,随着效率的提高,大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多,厨房面积就越节省,费用相应的就降低了。

厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

以上就是饭店后厨装修要考虑的一些细节问题了,希望这些内容可以帮助到大家更好的打造出一个整洁便利安全的饭店后厨,要知道厨房不比餐厅,更注重实用功能性。如果你对装修还有疑惑的话,可以在下方给留言,小编与你一起解决装修上的疑难杂症!

8.用水、排水要及时

①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。

·在设计明档时,不能只刻意追求现场感,有些菜品只适合在后厨加工,没必要在明档和盘托出,会弄得餐厅乌烟瘴气。

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③、备餐间要有足够空间和设备。

·平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然之外,在厨房间还必须装置必要的消防设施,例如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。(使用燃气的单位,还应装置煤气泄漏报警器)

而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。因此,在设计厨房时,一定要注意以下事项。

②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到”三隔”的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

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10.备餐间要设两道门

7、店厨房设计之备餐间是配备开餐用品

5 排风设备要保证烟气尽量不在弥漫和滞留

有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。

③、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。

②砧板要有明亮的灯光,有效防止刀伤和追求精细的刀工

1.房面积合理适中

有许多在厨房水槽(水池)设计时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

①厨房的灯光重实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光,以便看清菜肴色泽。

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5、店厨房设计之辅助设计

③打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。

还有些设备,看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

①、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

·如果厨房与餐厅不在同一楼层,另外设食梯,且注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备,增加了费用。

因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

3、店厨房设计之厨房的用水和明沟

11 洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅,便于餐具传输

你家厨房设计是否合理呢,

②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

·新建或改造厨房的时候,很多人为了追求视觉效果或方便同行参观的情况下,片面的追求设计效果或买设备只重外表,结果导致买回的设备板太薄、质太轻,工作台一使用就晃,炉灶一开烧就臌,冰箱一不小心就升温。

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8、店厨房设计之洗碗间的设计与配备

①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,方便起菜、停菜等信息沟通。

11.洗碗间传输要方便

1、店厨房设计之厨房地面

现代餐饮对厨房的要求是越来越高了,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,从长远的角度考虑,还得要节约成本、经久耐用、提高效率。那么,这样的饭店后厨应该怎么装修?老师傅暖心指点,整理14个饭店后厨装修细节,帮助大家更好打造饭店后厨。

如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

4、店厨房设计之厨房的明厨、明档

6 增加餐厅油烟、噪声的菜品不易做明档

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饭店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主,饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分,在装修时需要合理化的设计及布局,那么到底饭店厨房设计要点都有哪些呢?今天小编就来给大家介绍一下饭店厨房设计要点都有哪些,希望对于即将装修饭店的业主有所帮助。

9 炒锅、砧板等地方的灯光要充足

无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

·在设计厨房水槽或水池时,若是配备得太少、太小,厨师就要跑很远才能找到水池,甚至很难顾及到清洗,使得厨房卫生很难达标。

◆厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

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